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【武功礼馍】杜晓辉

时间:2017-11-21 19:53:09 来源:本站编辑整理 编辑:本栏目管理 点击量:204

武功礼馍


文/杜晓辉


       武功礼馍,俗称花馍,以造型饱满、花型多样、工序考究、吃起酥软而成为当地人们生子、婚嫁、寿筵、丧葬以及节日庆典中用以相互赠送,表达美好期盼与祝福的传统礼品。


       而武功礼馍始于那个朝代没有记载,但从苏坊出土的陶制的蒸煮器甗来判断,我们的先民早在四千多年以前的新石器时代就已经掌握了用甗蒸饼的智慧。游凤出土的商末“周父乙甗”的青铜器距今也有三千多年,只不过是陶制品为平民所用,青铜器是贵人所需。我想先民们那时就用“甗”蒸煮粮食,世代相传,延续至今,才形成了今天民间厚重扎实的蒸做礼馍的工序。这恐怕与武功土肥地美,适宜稼穑,后稷在此教民播种五谷有关吧!至今在武功民间有一句顺口溜人人皆知,那就是“一天三顿饭,不离馍和面”,可见以吃馍和面食为主的饮食习惯的悠长与久远。


       武功礼馍大致分为祭祀和祝福两类,五六十种花型。祭祀类礼馍以花鸟鱼虫、水果、蔬菜为主,表达对神灵和先祖的敬仰与期盼。祝福类礼馍以万物生灵和十二属相及人物为主,表达对美好生活的向往与祝愿。巧妇们用一双双灵慧的手做出了象征吉祥,寓意深远,生动夸张,细腻精美的各式礼馍,传达了武功人博大质朴的人文情怀和源远流长的乡风世俗。


       武功礼馍的制作工艺严谨而独特,从选料、和面、发面、揉面、造型、装饰、蒸馍、火候等工序都很讲究,来不得半点马虎和大意。巧妇们在制作时,先将早已发旺的酵子倒进选好的上等的优质面粉里,与面和搅揉匀,把揉好的面团放到热处,等到面发起来后,才开始在案板上揉面,揉面是个功夫活,面团要揉光需先排面,把面团揉到三次以上,直到面团光而硬没有蜂眼窝,面就算排好了。然后将排好的面团切成三块或四块,再一块一块的揉到后按照要做花型的大小决定面团切割的多少与份量。蒸祭天、祭地、敬神和祭奠亡人的礼馍,一般面团在一斤左右,蒸出来的礼馍大气、体面、好看。蒸追节、贺寿、添丁、上梁、娶媳妇的礼馍则少些小些,但这不影响礼馍出锅后的成色,其意义和价值与祭祀的礼馍是同等的。因为,在人们心中亡人为大,天地更大,这一恒古未变的道理几千年来一直深深地烙刻在武功人的心中,一代一代地传了下来。所以,也就无需计较礼馍的大小,只要出锅的礼馍饱满、光亮、耐看、无瑕疵就行。


       巧妇们将面团分切均匀,称足分量,揉光圆好,然后在拿出木梳、桐子、剪刀、镊子、锥子、筷子等工具,在根据所需做出不同花型的礼馍。只见面团在她们的手中或捏、或剪、或搓、或揉、或掐、或盘、或挑、或钩,然后,在配上红枣、核桃、豆子、橘皮、葡萄干等作料,各式礼馍的雏形顿时展现在人们的面前。别急!这还不是最好,在入锅之前,巧妇们还要为这些“动物”们插花上油,涂色打扮,做定型入锅前的最后工序,其细心入微的程度可见一般。待礼馍搭入锅内,早已经烧热的锅底又是一阵急摧的火焰,等到热气从锅的周围转圈冒出时,定时看表,以半个钟头或35分钟为宜,此刻,锅底需要文火摧熟,这样,蒸出来的礼馍表皮干净亮堂,也没有因停烧而导致汽溜水浸坏了馍皮,形成斑痕窝点。烧够时间,揭盖提笼,此时一个个惟妙惟肖、形态生动的鱼馍、虎馍、鸡馍、燕子馍、佛手馍、寿桃馍、石榴馍、艾叶馍、钩搭馍、枣馍、柿子馍、龙凤馍、鸳鸯馍、麒麟送子馍等等各式礼馍,便洒洒脱脱地展现在人们的眼前,让人不尽口舌生津,食欲大开。


       在武功民间,大凡女儿结婚头一年,娘家都要为女儿追节。去时,带上12个红枣礼馍,每个礼馍上面压着一个泡得发胀的红枣,寓意女儿早生贵子,生活红火。小孩子满月,姥家会送来龙凤礼馍或虎头礼馍,意为“龙凤呈祥”或“兽王驱邪”。女儿坐月子回娘家住,10天后婆家人去看孙子,为孙子蒸个缰绳馍,见到孙子后用五色线将馍拴到孙子脖子上,又叫红线拴骆驼。意为孙子在神灵的保佑下能够像骆驼一样勇敢顽强,健康成长。 端午节时,姥家为外孙送曲连馍,上面饰有鱼和莲花等,曲连馍有烙也有蒸的,烙的曲连馍寓意吉庆有余,幸福花开。  蒸的曲连馍寓意望外孙白白胖胖,健健康康等等。而遇过白事,亲戚都要提上礼馍在亡人下葬的先一天下午去吊唁,参加第二天的安埋葬礼。此时,从礼馍制作的复杂与精细的程度上就能分出亲戚关系的远近与亲疏,礼馍大且上面盘有龙或饰有凤的,为丧男舅家或亡女娘家的献品。子女们则为亡父或亡母做有夸张而含蓄的佛手或玉枝的特大礼馍,以示对先人的尊敬与追思。其他亲戚则做五兽、蔬菜及属相之类的礼馍,表达缅怀之意等等。


       纵观林林总总的武功礼馍,让人感到它造型之美工艺自然,这些原生态的礼仪习俗不但是武功人追求生活完美的表达方式,而且更是传递人生态度、坚定人们往来、凝聚亲情友谊、化解亲朋关系的一道不可多得的文化大餐。武功礼馍这一民俗文化景观,必将会引起世人的注目!




作者简介:杜晓辉,笔名,木土,陕西武功贞元人,中国散文学会会员、中国检察文学研究会会员、陕西省作家协会会员、咸阳市作家协会会员、武功县文联主席、武功县作家协会主席、《有邰文苑》主编。1998年开始业余写作,文字散见于《作家报》《陕西日报》《延河》《各界》《各界导报》《咸阳日报》《西北文学》等国内报刊和网络。《难得的一次文化大餐》、《秦声高歌新农村》和《西路秦腔的奠基人康海》等多篇作品被省、市级广播电台配乐播放。其中,《苏武父子英烈事迹考》等三篇议古散文以被世界苏姓宗亲会收录在人民出版社出版的《汉之魂》一书中。而有关武功人文历史的三十多篇史实类散文,不但被地方志录入,而且现在已被网络小编分解编辑成历史资料,供人们在百度上查询。2015年2月创办大型文学期刊《有邰文苑》,填补了武功自建县以来没有刊物的空白。其散文《大,下辈子还做您的儿子》获《检察文学》全国征文大赛一等奖。散文集《故土情思》,作为“陕西文学院散文集萃”丛书的一部,由陕西出版集团三秦出版社出版。


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