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陕西风味美食——水晶柿子饼

时间:2014-03-05 16:37:52 来源:网络转摘 编辑:admin 点击量:1517

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诱人水晶柿子饼

   黄桂柿子饼,也叫水晶柿子饼,是一种用柿子和面制成的风味食品。西安黄桂柿子饼,是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是:果皮、果肉橙红色或鲜红色,果实小,果粉多,无核,肉质致密,多汁,品质极好。

   特点为色泽金黄,柿面粘甜,黄桂芳香。

   主要原料是火晶柿子、面粉、白糖、桂花、核桃仁、青红丝、桔饼、冰糖、油。

   相传李自成称王西安后,临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉,烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。后来,为了纪念李自成及义军,每年柿子熟了,临潼百姓家家 户户都要烙些柿面饼吃。天长日久,就演变成了今天的黄桂柿子饼。

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临潼火晶柿子

   临潼火晶柿子是临潼有名的特产,因果实色红似火,果面光泽如水晶而得名。又因熟后质软,外皮火红,深秋成熟时挂满枝头,如火焰般艳丽,所以又叫“火景”。火晶柿子果实扁圆、个小色红,晶莹光亮、皮薄无核,肉丰蜜甜,吃起来凉甜爽口,甜而不腻,味道极佳,且果皮极易剥离。

   临潼火晶柿还是重要的中药材。火晶柿子味甘,性寒。有清热、润肠、生津、止渴、祛痰、镇咳等作用。可治疗慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、痔疮出血,大便秘结等症。柿蒂降逆气,止恶心,可治呃逆、噫气和恶心不止。柿叶性味涩平,是近年来发现疗效较好的新草药,有抗菌消炎、止血降压的作用。可治肺结核咯血,胃溃疡吐血、功能性子宫出血、眼底出血等急慢性病症。柿叶还可制成柿叶茶,常饮柿叶茶,可软化血管,防止动脉硬化,减轻肥胖和治疗失眠、食道癌等。日本从70年代开始,每年从我国进口数十吨柿叶茶。

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晶莹透亮的“水晶柿子饼”

   值得注意的是,柿子虽为佳果良药,但不可过量食用,不可空腹食。生柿,因柿果中含有鞣质,遇酸可凝结成块而引起“胃结石”,故食后不要进食酸性食品。

   “水晶柿子饼”可算是西安的独有名点了。它是以临潼县特有的色鲜红、肉质密、晶莹透亮的“水晶柿子”为主料。制作时,去掉柿皮,将肉捣烂,拌以面粉,然后以桂花、白糖做馅,放在油锅里煎熟,吃起来,香甜软绵,油润爽口。可能是制作麻烦的缘故吧,一些国营大食品店均不销售。在钟楼旁的西大街,老贾家的摊子,倒是现做现卖。很多外地人都慕名而来,携几盒走。

柿子饼的营养

   1、柿子能有效补充人体养分及细胞内液,起到润肺生津的作用;
   2、柿子含有大量的维生素和碘,能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大;
   3、柿子中的有机酸等有助于胃肠消化,增进食欲,同时有涩肠止血的功效;
   4、柿子能促进血液中乙醇的氧化,帮助机体对酒精的排泄,减少酒精对机体的伤害;
   5、柿子有助于降低血压,软化血管,增加冠状动脉流量,并且能活血消炎,改善心血管功能。

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晶莹的“水晶柿子饼”

柿子饼的可食用人群

   一般人群均可食用。
   1、适宜大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者;
   2、糖尿病人、脾虚泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食;患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食柿子。

柿子饼的食物相克

   1、柿子不宜与海带、紫菜同食,否则会引起胃肠不适;
   2、不宜与酸菜、黑枣、酒同食,否则会导致结石;
   3、忌于萝卜同食;
   4、柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用,否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状,严重者可致胃出血而危及生命;
   5、食柿子前后不可食醋。

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晶莹透亮的“水晶柿子”

柿子饼的食用方法

   1、食柿应尽量少食柿皮;
   2、正常的柿子饼上的那层东西叫柿霜,有润燥、化痰、止咳的作用,能治肺热燥咳,是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的含糖分的凝结物,主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等,为淡黄或白色。当然现在市场上很多人用石灰来假冒柿霜,买的时候要小心,一抖就掉粉的不能买。

柿子饼的食疗作用

   柿果味甘涩、性平,无毒;柿蒂味涩、性平,入肺、脾、胃、大肠经;有清热润肺,生津止渴,健脾化痰的功效;用于治疗肺热咳嗽、口干口渴,呕吐、泻泄。新鲜柿子有凉血止血作用;柿霜润肺,可用于咽干、口舌生疮等;柿蒂有降逆止作用;柿饼和胃止血;柿叶有止血作用,用于治疗咳血、便血、出血、吐血、新近研究发现柿子和柿叶有降压、利水、消炎、止血作用。

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美味的黄桂柿子饼

关于食用柿子饼的备注

   1、空腹慎吃生柿子或食柿后忌饮白酒、热汤、以防患胃柿石症;
   2、柿子含单宁,易与铁质结合,从而妨碍人体对食物中铁质的吸收,所以贫血患者应少吃为好;
   3、不要空腹吃柿子,柿子宜在饭后吃;
   4、吃柿子的前后1小时内不宜喝牛奶。



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